ぬか漬け日記

23日に親戚のおばさまから育てているぬかをもらった。
うちには生き物係（旦那）がいるということもあり、なぜかうちにくることになった。
以前にうちもぬか漬けしようと思っていたからいいんだけど、母に「増やしてみんなに配ってね」と言われ、なんだかちょっとプレッシャー。
漬けたことないのに・・・・・・(-_-;)

とりあえずネットと買ってきたぬかのパッケージに書いてある通りに準備した。
ぬかに添付してあった調味料（おもに塩）を水に溶かして、沸騰させ、冷ます。
それをぬかに混ぜて、味噌の硬さにこねてから、もらったぬかを混ぜた。
きゅうりを2本入れてみた。

旦那さまのうんちく
表面に産膜酵母というのが育ち（酸素が好き）、容器の底には違う菌（酸素が嫌い）が生えてくる。
産膜酵母は、乳酸菌の作る酸が嫌いだし、酸素が好きだから表面に行く。
それが死ぬと味わいになるらしいので、そいつらを底にするように混ぜるらしい。
また容器の底の菌は「靴下のにおい」らしく、そいつらを増やしすぎないように、表面のほうに混ぜる時にもってくるらしい。
つまり、上下をひっくり返すように混ぜる理由は上記の理由だそうだ。
最初、産膜酵母が表面に白く出てくるまで混ぜないでいて（2-3日）、出てきたら、毎日混ぜる。

3日目、表面に薄ら白っぽいかな、という点々が出てきたので、そろそろ混ぜることにした。
ついでに漬けておいたきゅうりを出したら、すごいヨレヨレ。
漬かりすぎたかしら　？　　　(；一_一)

食べてみたら、しょっぱいー　　(;_;)

旦那ちゃん曰く、野菜をいっぱい入れて、ぬかを足して調整していこうね。

わかりもうした。